ТУ, ТИ ,РЦ-002 Колбасы вареные. Технические условия.Технологическая инструкция.Рецептуры.

В зависимости от применяемого сырья, колбасы вареные вырабатывают в следующем ассортименте.

Колбасы вареные:
«Аппетитная», «Балашовская», «Баранья», «Белая», «Белгородская», «Ветчинно-рубленая новая», «Ветчинорубленая из мяса индейки первого сорта», «Воронежская», «Вяземская», «Говяжья новая», «Дмитриевская», «Елецкая»», «Жёлтая», «Земская», «Калужская», «Питательная», «Каменская», «Конская», «Купеческая», «Куриная второго сорта», «Курская», «Курортная», «Ланч», «Лионская», «Лосиная», «Любимая», от Макарова, «Мичуринская», «Мраморная», «Мценская», «Мясная», «Новинка», «Обеденная», «Оленья», «Оригинальная», «Оригинальная по-русски» «Острая», «Питательная», «Потребительская», «Походная», «Приятная», «Радужная», «Рассказовская», «Семилукская», «Сельская», «Свиная новая», «Славянская», «С тмином», «Чесночная», «Фермерская», «Южная», «с молоком от Макарова», «по-русски от Макарова», «Традиционная», «Традиционная по-русски».

Колбасные хлебы:

«Александровский», «Аппетитный», «Дмитриевский», «Елецкий», «Зернистый» второго сорта, «Ивановский», «Крестьянский», «Мичуринский», «Особый», «Пикантный» третьего сорта, «Пряный», «Российский».

Масса фасованных продуктов от 50 до 500г.

Рекомендуемые сроки годности колбас вареных из мяса птицы при относительной влажности воздуха не выше 75% при температуре от 0 до 6ºС:

- в подвешенном состоянии – не более 6 суток;

- в барьерной оболочке – не более 60 суток;

- упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы:

целыми батонами – не более 10 суток;

при сервировочной нарезке – не более 5 суток;

при порционной нарезке – не более 6 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий колбасных вареных при температуре хранения не выше минус 12ºС – не более 30 суток, при температуре не выше минус 18ºС – не более 90 суток.

Рекомендуемый срок годности изделий колбасных вареных при температуре воздуха от 0 до 6ºС после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляет не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.

Рекомендуемые сроки годности колбас вареных:

- при температуре от 2 до 6ºС – не более 48 часов;

- выработанных с применением смесей:

Бомбаль, Фриш – не более 7 суток,

Комбинация П-2000 – не более 5 суток

- выработанных в полиамидных оболочках:

Повиден, Термофлекс, Амитан, и др. – не более 10 суток,

Амифлекс – не более 60 суток;

- при использовании добавки Тари Фреш – не более 40 суток;

- упакованных под вакуумом:

при сервировочной нарезке – не более 5 суток,

при порционной нарезке – не более 6 суток,

в т.ч. на предприятии-изготовителе – не более 24 часа.