ТУ,ТИ , РЦ на Изделия из свинины. Технические условия. Технологическая инструкция. Рецептуры.

Мы предлагаем Вам готовые технические условия на пищевую продукцию с отработанными рецептурами от разработчиков на выгодных для производителя условиях!
Не нашли нужный документ? Свяжитесь с нами и закажите разработку ТУ!

В зависимости от применяемого сырья, изделия из свинины вырабатывают в следующем ассортименте:

вареные вареные-прессованные - окорок; - окорок бескостный в оболочке; - ветчина «Павловская»; - ветчина «Петровская»; - ветчина «Николаевская»; - рулет «Знаменский»; - рулет из свиной голяшки; - рулет из мяса свиных голов - ветчина прессованная; - ассорти прессованное; - мясо поросят в форме прессованное; - бекон с пряностями прессованный; копчено-запеченые запеченые - вырезка «Праздничная»; - пастрома «Сибирская»; - пастрома «Казацкая»; - бекон «Купеческий»; - деликатес «Славянский»; - ребра - филей; - карбонад; - шейка в маринаде; - буженина «Столичная»; - буженина с пивом; - буженина в медовом соусе; - буженина с чесноком и луком; - буженина с чесноком и укропом; - свиные ножки, запеченные с шалфеем копчено-вареные - окорок передний; - окорок задний; - окорочок «Липецкий»; - корейка «По-царски»; - грудинка «Донская»; - карбонад; - поросята; - рулет «Елецкий»; - рулет «Задонский»; - рулет «Нежный»; - рулет «Борисоглебский»; - буженина «Тамбовская»; - шейка «Бондарская»; - шейка «Смачная»; - свинина «По-алтайски»; -рулька (голяшка) - грудина фаршированная «Полесская»; - язык в шпике; - щековина «Любительская»; - вырезка; - филей; - филеечка «Гостевая»; - ребрышки «Оригинальные»; - шинка «Русская»; - ножки свиные; - уши свиные; - ножки свиные ветчинные; - ребра - рагу свиное; - орех мясной сырокопченые сыровяленые - окорок передний - окорок задний - окорок «Панский» - окорок «Липецкий» - корейка «Сочная» - грудинка «Смак» - бекон «Семейный» - грудинка бескостная - корейка «Княжеская» - ребра - чипсы - балык «По-барски» - филеечка «Праздничная» - ветчина с можжевельником - окорок - свинина к пиву - палочки свиные с мускатным орехом - свинина «Пряная» - свинина «Походная»

Рекомендуемые сроки годности изделий из свинины с момента окончания технологического процесса, не более суток:

Ø запеченых:

Ø упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы

- при температуре от 0 до 6ºС – 5 суток;

- при температуре от 0 до 6ºС с применением регуляторов кислотности – 7;

- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6ºС:

целыми изделиями – 20 суток;

целыми изделиями с применением регуляторов кислотности – 25;

при серверовочной нарезке – 10 суток;

при порционной нарезке – 20 суток.

Ø копчено-запеченых:

Ø упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы

- при температуре от 0^оС до 6^оС – 5 суток;

- при температуре от 0^оС до 6^оС с применением регуляторов кислотности – 7;

- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 0^оС до 6^оС:

целыми изделиями – 15 суток;

целыми изделиями с применением регуляторов кислотности – 20 суток;

при серверовочной нарезке – 5 суток;

при порционной нарезке – 6 суток.

Ø сырокопченых, сыровяленых:

Ø упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы

- при температуре от 0ºС до 6ºС – 30 суток;

- при температуре от 6ºС до 12ºС – 15 суток;

- при температуре от минус 9ºС до минус 7ºС – 120 суток;

- упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы при температуре от 0 ºС до 6 ºС

- при температуре от минус 18ºС – 9 месяцев;

- упакованных под вакуумом при температуре от 6ºС до 8ºС:

Изделия из свинины:

при серверовочной нарезке – 15 суток;

при порционной нарезке – 20 суток;

целым куском-40

- упакованных под вакуумом при температуре от 12ºС до 15ºС

при серверовочной нарезке – 10 суток

при порционной нарезке – 15 суток.

Ø Копчено-вареных:

Ø Упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы

- при температуре от 0ºС до 6ºС-5;

- при температуре от 0ºС до 6ºС с применением регуляторов кислотности-10;

упакованных с применения вакуума и модифицированной атмосферы

- при температуре от 0ºС до 6ºС:

целыми изделиями-30;

целыми изделиями с применением регуляторов кислотности-35;

при серверовочной нарезке-20;

при порционной нарезке-25

Ø Вареные,вареных прессованных:

Ø Упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы



- при температуре от 0 ºС до 6 ºС-4

- при температуре от 0 ºС до 6 ºС с применением регуляторов кислотности -7

- упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы при температуре от 0 ºС до 6 ºС

- целыми изделиями-20

- целыми изделиями с применением регуляторов кислотности-30;

- целыми батонами в искусственных барьерных оболочках-20;

- целыми батонами в искусственных барьерных оболочках с применением регуляторов кислотности-30

- при серверовочной нарезке-5

- при порционной нарезке